中國(guó)臺(tái)灣的飲食文化中離不開蚵仔，也就是蠔。從臺(tái)北乘坐高鐵大約一個(gè)半小時(shí)，就能抵達(dá)全臺(tái)灣蚵仔產(chǎn)量最多的地方——嘉義縣。

一顆顆的蚵仔是臺(tái)灣養(yǎng)殖業(yè)的命脈、漁村重要的經(jīng)濟(jì)來源，但隨著養(yǎng)蚵產(chǎn)業(yè)發(fā)展，污染問題開始危及蚵仔“鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶”的地位，廢棄的上百噸蚵殼怎樣才能產(chǎn)出更多價(jià)值？

幾月的蚵仔最肥美？

【資料圖】

嘉義縣的東石鄉(xiāng)，人口大約是兩萬三千人，幾乎全鄉(xiāng)的人都靠蚵仔吃飯。蚵仔是牡蠣科的軟體動(dòng)物，在臺(tái)灣多見于西海岸較淺的海域。

主持人 林有懿

我來東石鄉(xiāng)一看就發(fā)現(xiàn)，這里賣的好多東西都是跟蚵有關(guān)，蚵仔煎、炸蚵卷、蚵仔酥、現(xiàn)剖蚵、帶殼蚵，而且還有冷凍食品批發(fā)零售，還可以配送到你家里。

看來這個(gè)蚵呢真的是東石鄉(xiāng)的特產(chǎn)，就是這邊的鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶！

在東石鄉(xiāng)，許多餐廳的招牌菜都是用在地最新鮮的蚵仔，做成各式各樣的料理，吸引臺(tái)灣各地的人慕名而來。

尤其到了每年的5月到9月間，是蚵仔最肥美、最適合食用的季節(jié)，采收的蚵仔粒大而飽滿，新鮮又甜美。

主持人 林有懿

鮮蚵的奶味非常的濃郁，肉質(zhì)幾乎是入口即融，是軟綿的。我聽說它的這個(gè)醬汁非常的特別，有姜有蒜，可以提味去腥。所以我現(xiàn)在這樣子吃下去，整個(gè)是鮮美可口，吞下去之后現(xiàn)在還有一點(diǎn)點(diǎn)回甘的，非常過癮。

蚵仔煎素有“臺(tái)灣小吃第一”的美譽(yù)，還曾榮登“臺(tái)灣十大小吃排行榜”的榜首。它很像 “蠔煎“，但做法明顯有別。

主持人 林有懿

它的這個(gè)面餅的部分其實(shí)很薄，里面排得滿滿的都是蚵。由面漿、菜、蛋來襯托出它的美味，這真的可以說是主次分明。

但美味的背后藏著一個(gè)“陳年弊病”……

蚵灰和魚塭泥的潛力？

全臺(tái)灣每年產(chǎn)出的牡蠣凈肉，至少超過2萬噸。只是吃完了鮮蚵，剩下的蚵殼每年卻高達(dá)15萬噸以上。

從前，人們隨意堆在路邊和家門口，引發(fā)蚊蟲滋生、造成空氣和環(huán)境污染等隱患。嘉義縣東石鄉(xiāng)是養(yǎng)蚵重地，問題自然更加嚴(yán)峻。

戴老板是道地的東石鄉(xiāng)人。他不忍見家鄉(xiāng)環(huán)境越變?cè)讲睿昵氨阍诳h政府的協(xié)助下開了一家廢棄蚵殼暫存廠，讓蚵農(nóng)有個(gè)合法的地方丟蚵殼。

這里每天可以從東石鄉(xiāng)各地回收大約一百噸的蚵殼，數(shù)量如此驚人，如果留在社區(qū)，后果不堪設(shè)想。

所有的蚵殼經(jīng)過簡(jiǎn)單的處理后就暫存在這里，然后轉(zhuǎn)賣給中、后端廠商循環(huán)再利用。

牡蠣蚵殼富含95%的碳酸鈣，有很多再利用的價(jià)值。

嘉義縣政府希望可以創(chuàng)造一個(gè)海洋廢棄物循環(huán)經(jīng)濟(jì)典范，把“垃圾變?yōu)辄S金”。

相傳嘉義縣的養(yǎng)殖蚵業(yè)是由泉州人在280年前帶到臺(tái)灣而發(fā)展起來的。

十多年前，嘉義縣鄉(xiāng)村永續(xù)發(fā)展協(xié)會(huì)成立，立志攜手東石人從各方面一起努力，讓自己的鄉(xiāng)鎮(zhèn)永續(xù)發(fā)展。

經(jīng)過5年的研究，他們成功地利用在地廢料——蚵殼和魚塭泥，制作出能展現(xiàn)東石地方人情風(fēng)貌的東石陶。協(xié)會(huì)還動(dòng)員老、中、青鄉(xiāng)民一起動(dòng)手制陶、出售，以加深他們對(duì)永續(xù)發(fā)展的概念。

制陶導(dǎo)師 蔡信泉

陶藝中釉藥的元素都是礦物。在我們看起來，蚵灰和魚塭泥同樣是礦物，問題只是我們要選擇什么方式，讓它呈現(xiàn)出我們想要的特色。我們希望讓它有“海風(fēng)的味道”。

一個(gè)傳統(tǒng)的行業(yè)撐起一個(gè)地方的過去和未來，有了年輕一代的承接，養(yǎng)蚵不會(huì)沒落，東石村的前景也充滿希望。

每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有屬于自己獨(dú)特的“鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶”！當(dāng)中包括世代相傳的技能、源自大自然的恩賜及翻轉(zhuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)命運(yùn)的行業(yè)，馬來西亞砂拉越的“天選之米”、西班牙的“弗拉明戈”、中國(guó)臺(tái)灣的蚵仔、葡萄牙里斯本魚罐頭、瑞士的“鐘表谷”……揭開世界各地特殊的“寶”，透視每座鄉(xiāng)鎮(zhèn)的精神和樣貌，認(rèn)知不同的世界！

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《鎮(zhèn)鄉(xiāng)之寶》

編輯：王鼎堯

標(biāo)簽： 不堪設(shè)想 慕名而來 屬于自己 世代相傳